Latkes

Latkes

Ingredienser til 18-20 latkes:
650 gr. kartofler
1 løg
2 æg
50 gr. hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1/3 tsk. hvid stødt peber

ca 1/3 l. vindruekerneolie til stegning

Kartoflerne skrælles og rives 50:50 på det fine og det grove rivejern.
Kom de revne kartofler i rigeligt med koldt vand.
Derved renses de for materiale, der ville gøre dejen brunlig.
Den skal være lys gullig.
Efter 10 minutter i vandet tages de revne kartofler op og presses fri for vand.
Kom dem i en skål, tilsæt æggene og rør rundt.
Tilsæt ét revet løg.
Tilsæt hvedemel blandet med bagepulver, salt og peber.
Rør godt og længe rundt i dejen.

Stegning:

I en bredbundet gryde eller pande fyldes olien op til 1 cm dybde.
Olien varmes op. Med en træpind mærkes efter, om olien syder.

Kom kartoffeldejen i olien og klap med kanten af en stålske fra midten af hver enkelt latkes ud mod kanterne så de bliver ca. 8-10 cm i diameter og ganske tynde (4 -5 mm). Yderkanten af en latkes har tynde kartoffeltrævler, der bruner hurtigt i den varme olie.

Sæt varmen lidt ned ( ca. 75-% effekt) og lad hver latkes stege ca.5 - 6 minutter, til de er gyldenbrune.
I løbet af stegeprocessen anbefales det at fiske løsrevne kartoffeltrævler op af olien så de ikke svømmer rundt som forkullede rester og give en bitter bismag.

Læg de færdige latkes på brunt fedtsugende papir og lad dem køle af; De smager bedst samme dag.
Læg dem i en bradepande og tag dem med til chanukkah-fest.
Når de skal spises varmes de i en 180 ^oovn i 5 - 7 minutter.
De kan spises uden noget eller med syltetøj til.
Men husk: latkes skal spises sprøde!

Opskriften er baseret på Ramona Bachmann: Mit jødiske Køkken-året rundt 1989

OTEL 29. sept. 2003

	Ingredienser til 18-20 latkes: 650 gr. kartofler 1 løg 2 æg 50 gr. hvedemel 1/2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt 1/3 tsk. hvid stødt peber ca 1/3 l. vindruekerneolie til stegning
Kartoflerne skrælles og rives 50:50 på det fine og det grove rivejern. Kom de revne kartofler i rigeligt med koldt vand. Derved renses de for materiale, der ville gøre dejen brunlig. Den skal være lys gullig. Efter 10 minutter i vandet tages de revne kartofler op og presses fri for vand. Kom dem i en skål, tilsæt æggene og rør rundt. Tilsæt ét revet løg. Tilsæt hvedemel blandet med bagepulver, salt og peber. Rør godt og længe rundt i dejen.
Stegning: I en bredbundet gryde eller pande fyldes olien op til 1 cm dybde. Olien varmes op. Med en træpind mærkes efter, om olien syder.
Kom kartoffeldejen i olien og klap med kanten af en stålske fra midten af hver enkelt latkes ud mod kanterne så de bliver ca. 8-10 cm i diameter og ganske tynde (4 -5 mm). Yderkanten af en latkes har tynde kartoffeltrævler, der bruner hurtigt i den varme olie.
Sæt varmen lidt ned ( ca. 75-% effekt) og lad hver latkes stege ca.5 - 6 minutter, til de er gyldenbrune. I løbet af stegeprocessen anbefales det at fiske løsrevne kartoffeltrævler op af olien så de ikke svømmer rundt som forkullede rester og give en bitter bismag.
Læg de færdige latkes på brunt fedtsugende papir og lad dem køle af; De smager bedst samme dag. Læg dem i en bradepande og tag dem med til chanukkah-fest. Når de skal spises varmes de i en 180 ^oovn i 5 - 7 minutter. De kan spises uden noget eller med syltetøj til. Men husk: latkes skal spises sprøde!
Opskriften er baseret på Ramona Bachmann: Mit jødiske Køkken-året rundt 1989
OTEL 29. sept. 2003